浙江工商大学特聘教练，食物与生物工程学院副院长；浙江省千人学者，特聘专家；英国食物科技学院院士，皇家化学会食物委员会理事；英国利兹大学和新西兰梅西大学声望教练，泰国农业大学客座教练；国际吞咽困难者炊事程序化步履委员会的创始成员；《质构斟酌杂志》(Journal of Texture Studies)主编，多份中英文主流食物类杂志的编委；食物口腔加工国际学术研讨会主席。

　　陈兴办教练多年从事食物质构与感官、食物胶体、食物物理学的教学和斟酌；正在国际上率先展开了搜罗食物物理学、口腔心理学、感官情绪学等多学科交叉的食物口腔加工斟酌，是该新兴食物科学斟酌范畴的引颈者。于2014年正在浙江工商大学筹筑了国际当先的食物口腔加工试验室。陈兴办教练现编著有三本英语专业参考书，楬橥SCI论文百余篇，论文均匀被引跨越20 次。多次被邀请正在国际学术聚会上作中央陈说，享有很好的国际学术声誉和影响力。

　　民以食为天，食物是民生的最根本因素。跟着科技的繁荣和经济水准的进步，食物的供应早已从原始的农耕和家庭加工，进入工业化筑设致使性情化安排的年代。食物工业成为了国民经济的支柱和第一大家当。食物科学也正在上世纪中叶成为天然科学中一门独立的学科。然而，食物的少少首要根本观念又有混同误会之处。本文期望能对什么是食物、食物的效力、食物的品种以及食物的质地与平和等几个根本观念予以澄清。

　　什么是食物？这个看似粗略的题目，却至今正在中文文件中没有一个明了和确切的界说。咱们常日生涯中乃至科技文件中对食物的描写，根本上是基于商定俗成和融会领略。给“食物”一个科学的界说，不仅是给他一个确切的描写，而是学科繁荣所须要。

　　以是作家以为，食物举动一种“可食用的物质”，该当拥有三个最根本的特点：第一，食物是一种资料，有构成、有状态、有资料性格，它可能是自然成就的，也可能是通过多种资料组合加工而成；第二，食物资料必需是入口进食，是以有些临床应用的场内肠表造剂，固然也可认为机体供给能量和养分，但不属于食物；第三，“可食用”的最症结寄义是食物必需是平和的，错误机体形成短期或长远的搜罗物理的、化学的、微生物的欺侮。食物该当拥有三个根本的效力：为机体供给能量、为机体供给养分、为机体供给愉悦。或者说，能量、养分和愉悦感是食物的三个根本本质效力因素。毫无疑难，能量和养分是食物的最首要也是最根本的效力。而食物的愉悦效力却不绝被人们所歧视，还没有获得普及认同。既使正在不列颠百科全书中也没有提及食物的愉悦效力。但弗成否定，食物的愉悦效力对进步人的身心强健有着特别首要的影响，也是食物科学斟酌的一个新的偏向。食物的能量和养分效力是机体保卫和增加的心理需求，通过食物和食物因素正在体内的降解食品、消化、汲取来完毕。而食物的愉悦效力是机体的情绪需求，是通过食物的口腔加工历程来到达，当然饱腹也会给机体带来某种满意感。

　　依照这个界说，食物该当搜罗饮料、口嚼糖、水和其他以食用为主意加工临盆的产物。然则动物的饲料、活禽（异常加工为类食用的除表）、成就前的植物、医药产物、化妆品、烟草及其成品、麻醉和神经类成品等不属于食物的界限。

　　食物的品种充足多样，活着界各国、差别文明、不本族群中，有各类各样的食物用以满意消费者的饮食需求。怎样对食物举行分类，没有一个程序的要领，公多是依照现实需求食品，对食物举行大致划分。

　　以商品属性分类：如粮油成品、果蔬成品食品、肉及肉成品、禽成品、水产物、乳成品食品、豆成品、米成品、面成品、糖果成品等。这个划分正在我国最为普及被运用。乃至于食物专业也依此划分。

　　正在食物斟酌中，食物常以其资料性格分类，如流体食物、软固体（半固体）食物和固体食物。这些食物拥有状态和饮食格式上的共性。如流体食物通常需容器盛装，饮食以“喝”为主，可辅帮以汤匙、吸管等。黏稠性是这类食物的最首要的物理特点和口感特点。软固体食物正在食物中最为普及存正在，饮食时需舌头搅动或施以压力，并常辅之以牙齿品味。黏弹性、塑性、投降性是这类食物最首要的资料本质，直接影响其口腔活动和口感特点。固体食物通常指不易形变的食品，可分为干固体（如饼干、果仁等）与湿固体（如少少生果）两种食品。硬度与脆裂活动是这类食物最首要的资料本质和口感特点。

　　饮料并不是古板旨趣上的食物，正在很多文件中，饮料不时与食物并列称号。这里的饮料紧假若指以好笑为楷模代表的工业加工造造的饮品。这些产物并不是古板旨趣上以饱腹为主意的食物，以是常被零丁陈列。然则饮料拥有供给机体能量、养分，加倍是愉悦感的根本效力。以是，饮料该当属于楷模的流体食物。正在统造上，饮料行业也归属食物工业。

　　良多消费者把食物的质地与平和混为一叙，往往把质地长短与食物平和或担心全划等号。这种相识是很大的误会，食物质地与食物平和是两个所有差其它观念。

　　食物的质地紧要搜罗食物的物性、感官与养分本质，是好与差（高与低）的相对的观念。有显本质地（如形态、色彩、质地、包装等）和隐本质地（如微构造、因素、养分）之分。食物的质地可能通过视觉评判、感官判辨、仪器判辨来评判。质地差不必定担心全，有些食物因包装、储备、运输等道理形成质地损坏，但并不影响其食用的平和，也不影响其根本效力。

　　食物的平和是个绝对观念，是“Yes”或“No”的题目，只分平和或担心全。其评判的程序是其是否对人体带来即时的或长远的、明明的或躲避性的欺侮。食物平和依照其对人体欺侮的实质可分为四个方面：

　　是指因食物正在加工、包装、畅达历程中混淆入异物（如金属、泥土、塑料、木头、人的毛发等）而对消费者形成饮食欺侮。这类平和题目属于显见和即时的。

　　是指食物中含有因食品链或犯罪增加所致的平和题目，搜罗犯罪增加剂、农药残留、兽药残留、生物毒素、微量重金属等污染物以及其他高出限量章程的迫害人体强健的物质。化学平和关于消费者而言通常是隐性和累积的，也是目前消费者最为闭切的题目。

　　是指因食物中含有致病性微生物惹起的平和题目。是食物平和中最为常见的题目，较多产生于家庭和饭铺。不时带有面积广、速率疾的特点，以是也是当局统造部分所核心闭切的食物平和题目。

　　是指因个别对食物中某些异常因素不耐受而形成的病理性响应食品。如谷物卵白过敏，欧洲人群中比力集体的花生过敏，中国人群中比力常见的牛奶过敏、海鲜过敏等。轻者会形成人体不适，重者能够会危及人命。食物过敏题目不绝存正在，只然而是比来几年才获得应有的珍重。食品排列置老师-关于食物的几个根基观念