开元体育9月21日，广东省农业乡村厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特性预造菜财富改进成长研讨会正在华南农业大学进行食品。聚会藏身岭南特性，缠绕技能改进、财富升级、高端人才造就、乡间强盛等主旨展开相易，深度寻求预造菜行业成长的趋向与对象，进行华南农业大学岭南特性预造菜改进钻探院揭牌典礼等开元体育。

　　聚会现场开元体育，中国工程院院士、广东省科学院微生物钻探所名望所长吴清平以“中国食物微生物安好科学大数据库构修及其正在预造菜财富中的操纵”作叙述。吴清平暗示，正在预造菜财富的急速成长流程中，食物安好题目尤为环节。而正在影响食物安好的诸多因素中，微生物是最紧要的要素。

　　（吴清平以“中国食物微生物安好科学大数据库构修及其正在预造菜财富中的操纵”作叙述。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病来由。很多病原菌的基因体系杂乱多变，比如梵衲氏菌，它固然只要两个品种，却有超出2600个血清型。正在预造菜财富链内，古代的食物加工形式正逐步转移为加倍今世的工业出产形式，须要正在分歧的出产症结中采纳有用步调，以减细微生物能够变成的破坏，还须要针对性地举行防控。

　　正在吴清平看来，为保证群多食物安好，能够通过对表率菌种的体系性钻探和大数据的运用来低浸微生物导致食源性疾病的危机。好比运用大数据技能来揭示微生物危机的法则性，成立相应的技能和装置编造，并与食物行业的实质需求相贯串。

　　过去20年里，吴清平携带科研团队深远钻探食品，正在食物卫生安好界限成立了四个大型数据库，此中之一埋头于食物卫生安好。这个数据库不只涵盖了国内的样本，也网罗了国际样本。通过这些样本，或许举行危机识别，并贯串了菌种资源、全基因组数据和特性性描写，酿成了全体的数据库，有帮于杀青食物链中危机识别和评估，以及防控步调的一体化成长。

　　目前，数据库依然包蕴了实习室测序的约22000株基因组数据，或许成立完全的溯源编造，使得企业和墟市囚系部分或许追踪微生物的根源，领略其毒力和耐药性。团队还举行操纵技能钻探，通过产学研合营食品，尽力杀青全财富链的危机识别、追踪和高效独揽。好比，对待遍及存正在于各样食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，假如能切确地检测出食物中的特定致病菌，或许更好地追踪和独揽微生物危机。

　　吴清平暗示，正在食物安好界限开元体育，每个预造菜企业都能够面对分歧的污染和病原菌题目。企业能够成立起本身的微生物安好面据库。如危机识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费作为数据库等等，与国度数据库相贯串，杀青互联互通，为食物安好危机独揽供给参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥开元体育中国工程食品院院士吴清平：以微生物平和科学大数据库保险预造菜食物平和