我国行动环球最大的肉类临盆国之一，肉成品产量无间维系褂讪拉长，肉类总产量突出9 000万 t。肉成品副产品脂肪（猪油食品、牛油、羊油、鸡油和鸭油等）因付与加工食物特有的型、色、味，正在暖锅/利便面底料、种种烘焙、煎炸产物中通俗操纵。其余，动物脂肪的加工应用可部门增加国产油脂低自给率，依赖进口的形势。动物脂肪目前主流加工工夫为直接操纵、分提、复配或酯调换改性（低/零反式脂肪酸、非氢化工艺），但上述产物仍存正在高含量胆固醇、洪量长链饱和脂肪酸及加工本能差等题目（如牛油起砂）。面临动物脂肪的康健题目，通过动物脂肪布局性能解析，应用植物油脂与植物基卵白、多糖，通过多相态（聚会态、结晶态等）、多标准布局修建开元体育，策画出一类兼具绿色、康健开元体育、褂讪、类脂肪感杰出的改日新型低脂布局化脂肪食品，开垦了低饱和人造奶油、酥皮油及植物肉脂肪产物，并钻探了目前主流胆固醇高效去除加工工夫。针对动物脂肪产物起砂题目，钻探了砂粒晶体变成经过中油脂迁徙、晶型衍变纪律，创造了动物脂肪中砂粒晶体变成的途途及布局模子开元体育食品，深化阐明了动物脂肪起砂的机造及祛除枢纽掌管点，胀励了康健动物脂肪财富的进展。

　　孟宗，江南大学食物学院教师，博士生导师，入选国度高宗旨人才分表声援宗旨青年拔尖人才，江苏特聘教师，天下粮油优异科技职业家，高校“青蓝工程”优异青年骨干西宾，江南大学至善岗亭特聘教师和至善青年学者等；任中国粮油学会油脂分会理事会/专家构成员，《中国油脂》编委。缠绕食用脂肪布局性能本原、零反式低饱和脂肪酸康健脂肪产物开垦及食物操纵展开了系列切磋，主理席卷4 项国度天然科学基金正在内等干系项目和课题10余项，收效荣获国度科学工夫进取二等奖（排2，2020年）、中国轻工业联络会科学工夫进取一等奖、教化部科学工夫进取二等奖、中国粮油学会科技进取一等奖、中国粮油学会青年科技奖等国度与省部级嘉奖6 项；宣布论文84篇，个中SCI收录56 篇；申请国度创造专利37 项，国际专利3 项，个中已授权国度创造专利25 项；造修订《起酥油》国度圭臬1 件；专著《食物专用油脂》副主编食品。

　　为进一步鼓吹动物源食物科学的进展食品，发动财富的工夫立异，更好的保护人类身体康健和抬高生计品格，北京食物科学切磋院和中国食物杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日正在陕西西安合伙举办“2024年动物源食物科学与人类康健国际研讨会”。

　　为巩固企业主导的产学研深度调和，鼓吹食物科研收效转化和任事地方经济财富，由天下糖酒会主办，北京食物科学切磋院、中国食物杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食物科技收效相易会”将于2024年10月29-31日糖酒会时期正在深圳国际会展中央举办 ，以今朝食物科技进展趋向和食物财富进展的重心科技需求为导向，针对食物财富进展面对的巨大科技题目，相易和鉴戒表洋经历食品，为宽敞食物科研职业家和临盆者供应新的思绪，指明进展倾向。开元体育2024年动物源食品食物科学与人类强壮国际研讨会-孟宗教诲：肉类加工副产品脂肪的布局功效与强壮脂肪产物的磋议