开元体育正在酷热且湿度高的夏令，食品随时城市成为细菌肥美的提拔基。每年炎天城市有不少由于“吃的不看待”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且往往被误认为是吃得太“凉”导致的。底细上，低温的食品或饮料确实会让一个人伙伴肠蠢动加疾，但通常不会让人一天跑若干次茅厕。以是，当便便产生明显性状更改（俗称“拉稀”），最初要思量食物卫生导致的肠道熏染。

　　冰箱中蓄积的食品饮品品种繁杂，个中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，好比能够率领了僧人氏菌的鸡蛋，再好比能够率领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　此表，冰箱里很容易寄居一种尽头有杀伤力的“危殆分子”李斯特菌，它们锺爱清冷乃至严寒的境况，冰箱关于它们而言的确便是安适窝，因而有着“冰箱杀手”的混名。正在2℃-8℃不妨让咱们瑟瑟颤动的低温境况中，它们依然能够怡悦地发展孳乳，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（搜罗表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后睡觉工夫略长的冷切熟食、开封后睡觉工夫过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病材干相对较弱的群体，搜罗：复活儿、晚年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的熏染，可惹起脑膜炎、败血症食品、心内膜炎、妊妇流产，乃至变成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟多人聊聊炎天怎么平和吃瓜这件事儿，且话题主角不只仅是西瓜，还搜罗了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌烦的致病菌觊觎和狙击。以切开的西瓜为例，咱们往往认为用保鲜膜笼盖了果肉、并放入冰箱蓄积开元体育，就必定能够“保鲜”而不出题目。底细上，从买瓜随处分到存在的全数枢纽中，本来依然存正在能够导致熏染的危殆身分的食品。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（搜罗西瓜食品、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把必定量的李斯特菌和僧人氏菌“接种”到确保灭菌条目下操作获得的这些瓜的果肉上，始末区别温度区别时长的提拔开元体育，调查这两种菌正在这几种瓜肉上的孳乳境况。末了得出的结论是：

　　读到这里，你是否感到方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别仓促，这并不是为了修造焦灼，而是思指挥多人：境况不是无菌的，食物卫生平和弗成马虎。有个口诀告诉多人：境况细菌，无处不正在；冰箱冷藏食品，危险照旧；病从口入，谨防致病菌。

　　家里人丁少的家庭，往往会采用从超市采办依然切成一半、笼盖保鲜膜售卖的瓜，尽能够买“刚切的”，回家后捏紧吃、或者捏紧放进冰箱，越早吃完越平和。不提倡正在冰箱蓄积好几天。

　　取保鲜膜笼盖西瓜的流程中，就算是洗过双手，也要避免手指触境遇能够接触果肉个人的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜蜕变到瓜肉上；

　　需求希奇指挥孕妈妈们：关于哈密瓜、甜瓜这类表皮粗劣、坑坑洼洼的瓜类，正在洗涤的工夫，提倡用幼刷子刷一遍表皮这些地方能够隐藏了弓形虫，会危险母婴两边。且假若瓜体依然有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后笼盖上保鲜膜（这要紧是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽疾放入冰箱冷藏；

　　冰箱里蓄积过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的工夫，提倡切去表观的个人（厚度梗概1厘米独揽）；

　　假若切开的西瓜依然正在冰箱里睡觉了两三天，或者表观依然有肉眼可见的不新奇果肉食品，那就别夷由，捏紧弃之。

　　市售的保鲜膜，根据要紧因素，能够分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。提倡采用前两种，平和性更有保护。而聚氯乙烯的保鲜膜平和性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温条目下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是平和的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易迁徙出来，因而PVC保鲜膜确实存正在必定的致癌危险），不提倡采办。以是，采办的工夫留神认准PE和PVDC标帜。 文/刘遂谦（科普职责家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气象是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行为要紧食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的效力。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却需求花不少心机，若何煮出的绿豆汤消暑成绩最好呢？下面就为您分享少少煮好绿豆汤的幼诀窍。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度安排中枢有必定的抑止效力，以是，从解暑清热的角度来说，氧化水平不深的绿豆汤消暑效力最佳。

　　那么，怎么鉴定多酚类物质的氧化水平呢？能够看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质对比敏锐，正在高温加热或长工夫睡觉的境况下，会与氛围中的氧气产生响应，天生醌类物质，然后会连续聚集成色彩更深的物质。

　　假若把锅盖翻开煮或煮的工夫过长，又或者是将绿豆汤正在氛围中睡觉的工夫过长，多酚类物质城市被氧化，绿豆汤就会酿成赤色。

　　当然，绿豆汤变红了，只须没变质照样能够喝，只是从解暑清热的角度来看，成绩会差少少。

　　煮绿豆汤的工夫不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的作怪，用砂锅煮成绩较好，当然，用不锈钢锅也是能够的。

　　正在煮绿豆汤的工夫放些柠檬汁或两三片维生素C，都能够低重氧化速度开元体育，守卫多酚类物质，让绿豆汤维持较长工夫的绿色。

　　肠胃不行接受绿豆汤的人，能够加大米煮成绿豆粥食用，也能够吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤统统替代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下食品，通常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子提倡吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内部的肉含有必定胶体类因素以及弗成溶性炊事纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的招揽。

　　煮绿豆汤，假若煮的工夫短，绿豆没有着花，如此的豆子欠好消化，能够先喝少少绿豆汤，然后再连续把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教员）开元体育食品高温天饮食安好适用学问请收好