开元体育莲藕是睡莲科多年生水生植物的肥大根茎，是我国种植面积和产量最大的水生蔬菜。多量中医药图书纪录，莲藕可清热凉血、健脾开胃、益血生肌，拥有药食兼用个性且生熟成效有别食品，但对其成效物质本原、养分强健价格及调控机造的开掘较为有限。本原钻探滞后导致莲藕资源特征未能有用转化成家产上风，“高值低用”的抵触正在大强健时间配景下尤为凸显。为此，项目组基于养分强健导向展开莲藕资源的革新操纵钻探：维系活性因素的辨别纯化、布局判定和成效机造钻探，揭示了莲藕阐明抗氧化、免疫治疗、降脂成效的物质本原，为解读和发扬其古板食疗摄生文明供给了科学依照；展开差别种类莲藕中活性因素的多部位食品、多目标及多维度阐明，构修了多酚和多糖的多维指纹图谱，探究了体表活性的谱效干系，完成了优质资源的筛选与真伪区别；钻探莲藕发展、采收和储藏时刻的活性因素蕴蓄聚集法则与影响身分，揭示了其合成代谢途径与调控因子，并征战了活性因素蕴蓄聚集调控革新手段；钻探加工体例和储藏前提对莲藕成品（鲜切藕片、藕汤和全藕粉）养分强健的影响，探究了品格晋升的要害工夫及闭联机理，为高品格的强健产物供应奠定科学表面。

　　王宏勋，教导食品，博士生导师，现任武汉轻工大学党委常委、副校长。1998年6月获华中科技大学（原华中理工大学）生物工夫专业学士学位；2004年6月获华中科技大学生物医学工程专业博士学位；2004年6月至2006年6月，正在华中科技大学人命科学与工夫学院事务，任讲师；2006年6月此后，正在武汉轻工大学事务，历任食物科学与工程学院教练、科技处副处长、生物与造药工程学院副院长、人命科学与工夫学院院长、教务处处长；2016年8月至2017年2月赴美国南犹他大学大多约束学院公派访学。

　　入选湖北省有非常功绩中青年专家，武汉轻工大学“常青学者计算”领武士才和生物学学科发动人。兼任湖北省上等学校优良中青年科技革新团队担负人，食物养分与强健工夫湖北省工程钻探核心和湖北省生鲜食物工程工夫钻探核心主任，《食物科学》期刊青年编委。

　　恒久从事生鲜及预造食物的质地安详负责与养分强健品格晋升钻探。先后主办担负国度天然科学基金项目、国度863计算项目子课题（工作）、国度要点研发计算项目子课题（工作）、湖北省要点研发计算项目等各样纵横科研项目20余项，以第一作家或通信作家公告学术论文100余篇，获授权发觉专利30余项，判定科技成就3项，获湖北省科技发展二等奖1项、湖北省教学成就奖特等奖和三等奖各1项。

　　《食物科学》编纂部拟定于2023年8月4-5日正在南京举办“第十届食物与生物学科高程度SCI论文撰写与投稿伎俩研修班”，为期两天。接待您列入此次培训班。

　　为进一步深切钻探食物家产科技革新本原表面，保证食物质地与安详，研发拥有养分和保健性能的食物，激动食物科学钻探的发展，策动食物家产的工夫革新，更好地保证人类身体强健和抬高生涯品格，北京食物科学钻探院和中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志正在凯旋召开前十届“食物科学国际年会”和四届“食物科学与人类强健国际研讨会”及二十余次食物专题研讨会的本原上，将与国际谷物科技协会（ICC）食品、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院食品开元体育、昆明理工大学于2023年8月6-8日正在中国江苏南京协同举办“第十一届食物科学国际年会”。

　　为进一步推动动物源食物科学的开展，策动家产的工夫革新，更好的保证人类身体强健和抬高生涯品格，由北京食物科学钻探院、中国肉类食物归纳钻探核心、国度肉类加工工程工夫钻探核心及中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学开元体育、贵州轻工职业工夫学院协同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测工夫（厦门）有限公司增援协办，中国食物杂志社《肉类钻探》杂志、《乳业科学与工夫》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食物科学与人类强健国际研讨会”即将于2023年10月28-29日正在贵州贵阳召开。开元体育食品第11届食物科学国际年会-王宏勋教养：莲藕的养分壮健代价开掘与运用