开元体育原题目：存在中常见的16种奶成品(Dairy Food)，你晓得几个？（双语）

　　牛奶是哺乳动物的乳腺发生的一种白色时尚食物，是幼崽（包罗母乳喂养的人类婴儿）正在可能消化固体食品之前的首要养分源泉。牛奶中的免疫因子和免疫调动因素有帮于加强免疫体系，从而下降很多疾病的危急。

　　酸奶（表洋英语：/ˈjɒɡət/；表洋英语：/ˈjoʊɡərt/，来自土耳其语：yoğurt，也拼作yoghurt、yogourt或yoghourt）是一种通过牛奶的细菌发酵创造的食物。用于创造酸奶的细菌被称为酸奶菌食品。这些细菌通过发酵牛奶中的糖发生乳酸，乳酸影响于牛奶卵白质，付与酸奶其特有的口感和酸味。牛奶是创造酸奶最常用的原料，也能够行使水牛、山羊、绵羊、母马、骆驼和牦牛的奶创造酸奶。行使的牛奶能够过程均质执掌或只是程，能够是巴氏杀菌或生的，每品种型的牛奶发生的酸奶结果都有很大区别。

　　奶酪是一种通过凝聚乳卵白造成，拥有广大口胃、质地和形状的乳成品。它由来自牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶卵白和脂肪构成。正在出产经过中，时时将牛奶酸化，然后参预凝乳酶或拥有肖似活性的细菌酶使得乳卵白凝聚。固体凝块然后被涣散出来，与时尚乳清涣散，并压造成造品奶酪。有些奶酪的表皮、表层或全部奶酪内部有浓郁霉菌。

　　黄油是一种通过搅打奶油的脂肪和卵白质组分造成的乳成品。它正在室温下是一种半固态乳状乳液，含有约80%的黄油脂。它正在室温下行为涂抹酱行使，正在熔化后行为调味品德使，并用作烘焙、创造酱汁、煎炸和其他烹调经过中的脂肪。

　　奶油是一种由牛奶正在均质化之前从顶部撇去的高脂层构成的乳成品。正在未均质化的牛奶中，脂肪最终会上升到顶部，由于它的密度较幼。正在工业出产奶油时，行使名为“涣散器”的离心绪加快此经过。正在很多地方，依据总黄油脂肪含量，奶油分为几个等第。它能够干燥成粉末，以便运往遥远的墟市，并含有高水准的饱和脂肪。

　　冰淇淋是一种冰冻甜点，时时由牛奶或奶油造成，并参预甜味剂，如糖或代替品，以及香料，如可可或香草，或生果，如草莓或桃子。也能够通过将调味奶油基地和液态氮搀和搅打造成。除了平静剂表，有时也会增加食用色素。将搀和物冷却至水的冰点以下并搅拌以使个中充满氛围，并防守造成可察觉的冰晶。结果是一种平滑的半固态泡沫，正在尽头低的温度（低于2°C或35°F）下是固体的。跟着温度的升高，它变得特别可塑。

　　酸奶油（正在北美英语、澳大利亚英语和新西兰英语中称为Sour cream，正在表洋英语中称为soured cream）是一种通过用某些乳酸菌发酵常例奶油而获取的乳成品。这种细菌造就物不管是人工引入仍旧天然发生，都邑使奶油变酸并变稠。它的名称来自于细菌发酵发生的乳酸，这种发酵被称为酸化。鲜奶油是一种脂肪含量高、气质不那么酸的酸奶油。Crème fraîche是一品种型的酸奶油，它的脂肪含量很高，气质不那么酸。

　　干酪乳是一种凝聚的牛奶成品，气质温和，质地奶香芳香，呈杂质散布不均的汤状。它是通过将脱脂牛奶凝聚后将凝乳沥干，但保存少许乳清并使凝乳疏松而造成的。缔造干酪乳与其他新奇奶酪的一个紧要区别是向凝乳颗粒增加“调味料”的步调，时时是奶油，这正在很大水平上担负产物的口感。干酪乳只是程陈化。

　　差遣奶油是指用搅拌器或搅拌机将重奶油、双倍奶油或其他高脂奶油差遣食品，直到它变得轻微蓬松且能连结式样，或者是通过溶化气体的膨胀造成坚实的胶体。它时时参预白糖造成甜味，有时也参预香草等调味料。差遣奶油也被称为香提拉奶油。

　　时尚是从牛奶中蒸发水分后取得的一种产物，时时蒸发掉了约莫60%的水分。时时情景下，时尚会参预糖，造成了甜时尚，乃至于此日人们不时将“时尚”和“甜时尚”这两个术语混用。甜时尚是一种尽头浓稠、甘美的产物，假若未开封，罐装的甜时尚能够正在不冷藏的情景下生存多年。这种产物正在很多地方的甜点中被广大行使。

　　蒸发乳是一种罐装的牛奶产物，有些地方称之为“无糖时尚”。它是一种过程执掌的长效生存的牛奶产物，从新奇牛奶中蒸发掉了约莫60%的水分。它与甜时尚区别，后者含有增加的糖。因为增加的糖能够逼迫细菌孕育，所以甜时尚须要较少的加工经过来生存。出产经过包罗从牛奶中蒸发60%的水分，接着举行均质化、罐装和热灭菌执掌。

　　奶油芝士是一种柔嫩食品、时时气质温和的新奇奶酪，由牛奶和奶油造成。正在工业出产中时时会增加胶豆胶和卡拉胶等平静剂。

　　表洋食物和药物管造局将奶油芝士界说为起码含有33%的乳脂肪，水分含量不堪过55%，pH值规模为4.4到4.9。同样，正在加拿大食物和药物准则下，奶油芝士必需含有起码30%的乳脂肪和最大55%的水分。正在其他地方，其界说能够区别，能够须要更高的脂肪含量。

　　Ricotta（正在意大利语中发音为[riˈkɔtta]）是一种意大利乳清干酪，由羊奶食品、牛奶、山羊奶或意大利水牛奶的乳清造成，这些乳清是从创造其他奶酪时盈余的。像其他乳清干酪相似，它是通过凝聚奶酪中盈余的卵白质（更加是白卵白和球卵白）造成的。

　　假若先让乳清发酸（通过让其正在室温下静置12-24幼时举行特殊的发酵），则能够劳绩Ricotta卵白质。然后将酸化的乳清加热至靠近沸点。低pH值和高温的组合使卵白质变身并使其凝固，造成微细的凝块。一朝冷却食品，通过将时尚通细致布过滤，将凝块涣散出来。

　　Cheddar奶酪（或简称cheddar）是一种相对硬质的自然奶酪，呈乳白色（假若增加了像安纳托如许的色素，则为橙色），有时气质较为浓烈。Cheddar奶酪开端于表洋萨默塞特郡的Cheddar村。

　　切达奶酪是表洋最受接待的奶酪，占该国每年19亿英镑奶酪墟市的51%。它是表洋第二受接待的奶酪，仅次于莫扎里拉奶酪，均匀每人每年消费10磅（4.5千克）食品。2014年，表洋出产了约莫30亿磅（130万长吨；1,400,000吨）的切达奶酪食品，而表洋正在2008年出产了258,000长吨（262,000吨）。

　　瑞士式奶酪，也称为阿尔卑斯奶酪，是一组硬质或半硬质奶酪，拥有奇异的特征，其开端能够追溯到欧洲阿尔卑斯山区，尽量现正在它们仍然被天下上大大批奶酪缔造区域所食用和仿照。它们的奇异特征源于正在阿尔卑斯山高山草地（法语中的alpage）上创造的夏日奶酪的条件，然后与奶牛沿途正在春季运往山谷，正在阿尔卑斯山牧区汗青长久的文明中造成。守旧上，这些奶酪是用大圆形或“轮子”造成，拥有坚硬的表壳，足够褂讪以连结和运输。

　　布里奶酪（/briː/；法语：[bʁi]）是一种软质牛奶奶酪，以其开端地布里（大致对应于今世Seine-et-Marne省）定名。它呈浅色，带有略微灰色的色调，笼盖着白色霉菌。表皮时时被食用，其气质正在很大水平上取决于行使的因素和缔造处境。它肖似于卡门贝尔奶酪，后者是表洋另一个区域的本土奶酪。布里奶酪时时含有60%至75%的乳脂肪，略高于卡门贝尔奶酪。返回搜狐，查看更多食品生计中常见的16种奶成品(Dairy Food)你领会几个？（双语）