控糖，一个普遍糖友们生涯中永久的主旨之一。为了控糖杂粮，许多人庄敬驾御饮食，把主食调换成了粗粮，生涯中尽量避免任何甜味增加剂……不过，有的人会发出疑难——我都用玉米代替米饭了，奈何血糖照样担心定？

　　玉米鲜味养分，又是粗粮，是许多糖友首选的白米饭代替品。原来，玉米分几种，有的并不适合糖友齐全代替主食。

　　原来，口感绵软的糯玉米反而含有较高的支链淀粉，由于糯玉米是糯性食品，软软黏黏的，血糖反映会万分高杂粮，就像糯米一律，很容易被消化摄取。糯玉米正在食用后血糖的上升速率比其他谷物速，并不行辅帮控糖。

　　反而是甜玉米，也即是市道上的生果玉米，固然口感甜甜，不过水分含量高、支链淀粉含量少，升血糖速率较慢，对血糖高者更友谊，是中等GI的食品。不表，甜玉米也有题目，可溶性糖含量较高，此中大一面是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用后易使血糖上升，因而只可有局部摄入。

　　真正较为安详的杂粮，是曾经成熟的老玉米，可溶性糖含量低，摄取较为迟钝，有帮于提防血糖猝然升高。不过它粗纤维含量太高了，况且口感欠好，并不行齐全代替主食，关于肠胃欠好的诤友们来说也不符合。

　　总的来说念要用粗粮代替主食杂粮，倡导是不要齐全代替，而是一半一半杂粮，将粗粮和米饭一道煮一道吃。

　　除了正在遴选粗粮代替主食上杂粮，容易不期而遇玉米如此“需求当心辨别”的食品杂粮，再有许多“伪粗粮”会正在市道上乘人之危，让人无法鉴别。

　　粗粮里的伙食纤维才是控糖的环节，能压抑糖分裂释，让糖分的开释速率远低于细粮，粗粮的降糖成就也源自于此。而目前市道上万分流通的“五谷杂粮粉”，现实上即是把粗粮加工成“细粮”，正在磨成粉的流程中会败坏一面伙食纤维等微量元素，也会导致其升糖的效用加强。

　　举个例子，燕麦和红豆正在寻常煮的处境下，其升糖指数划分为61和25，不过一朝打成粉末杂粮，则会划分飙升至85和75，这即是败坏伙食纤维后带来的“升糖”。

　　市道上百般贩售的“粗粮衍生品”原来也都没有那么矫健。全麦含量极低的“全麦面包”，全麦面粉根基含量都正在30%以下、并不高纤维的“高纤维饼干”含油量极高、香甜适口的“纯自然麦片”，也许增加了许多糖，这些食品最大的效用是餍足味蕾而不是餍足矫健。

　　粗粮内里的淀粉正在50-60℃的时辰会发作糊化，糊化后的淀粉被人体摄取，更容易升血糖。

　　原来，糖尿病饮食即是大常人的矫健饮食，真正的矫健饮食是养分平衡，不偏食，适合每一面的身体和矫健需求，又能餍足个生齿味的饮食。何如食用粗粮，也最好依照这种规定举办。

　　正在通常生涯当落遴选主食时，更倡导专家将粗粮和细粮搭配正在一道吃，要珍视饮食多样化。

　　倡导全谷类以及杂豆类食品的日摄入量驾御正在50~100克，吞噬主食总量的一半或者是1/3更好。同时，提防专家吃到“伪粗粮”，尽量不要磨粉食用，而是遴选提前浸泡了直接和白米一道烧饭。

　　另表，粗粮的真正事理不是降血糖，而是驾御血糖开元体育，粗粮富含伙食纤维，使粮食中的淀粉消化、摄取较慢，从而使血糖升高得较慢。关于许多肠胃不适的糖友，借使不行食用粗粮，齐全可能遴选水溶性伙食纤维行动添补，削减细粮摄入。

　　[1].李文慧.走出糖尿病饮食误区.家庭医学（下）[J].2011年9期.P21；

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