日前，西安饮食(000721.SZ)发表2024年一季度功绩陈诉，期内公司实行业务收入1.82亿元，同比增加3.47%，实行归母净利润-0.3亿元，损失同比节减3.83%，资产欠债率为73.94%，同比上升5.61个百分点。

　　值得一提的是，该公司2023年报显示，西安饮食营收约7.8亿元，同比增进60.94%。归母净利润为-1.18亿元。

　　1992年创造的西安饮食是一经的“中国餐饮第一股”，也是陕西著名的老字号“组合”，囊括西安饭庄、老孙家饭庄、德发长旅社、同盛祥饭庄、春发作饭馆、西安烤鸭店等12个“中华老字号”品牌。

　　自2012年起头，西安饮食多次产生营收与归母净利同比低浸。截至2023年年终，该公司扣非净利已络续损失十一年。也因损失，该公司近十年未举行过分红。

　　此中，餐饮任事首要指供应凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特性菜肴、精品陕菜等。

　　行动西安饮食营收占比最大的营业板块，餐饮任事2023年正在营收中占比77.26%，高达6.03亿元。

　　“西安饮食餐饮任事营业敏捷增加的因由也许分为两类，一方面西安都会文旅财产敏捷升温，客流量增进，西安饮食旗下门店营收上涨；另一方面，西安饮食旗下门店数目扩容，笼罩区域更广，开采新商场。”当地餐饮业连锁品牌担当人王凡对21世纪经济报道记者领会道。

　　从门店新增数目与笼罩区域来看，西安饮食拓展商场志愿相对激烈。2023年西安饮食新开了西安饭庄汉城湖店、西安烤鸭店唐都里店等28个网点，同时规复理会放途饺子馆。五一饭馆便民连锁店通过“自营+特许谋划”的形式，终年新增13个门店。

　　其它，大唐不夜城大城志、世纪金花赛高国际2个老字号集群项目落地，还新增了同盛祥社区店平安途店。

　　2023年10月10日，正在“第三届中国餐饮品牌节”上，西安饮食董事长靳文平说话称，公司曾经从2019年的62家门店，规复到了目前正在陕西省内的150多门店。

　　西安饮食默示，2023年公司损失收窄首要因由系商场开采博得功劳，营收同比大幅增进，谋划络续向好。

　　相较之下，西安饮食另一主业务务工业化食物板块增速放缓。该板块正在年度营收中占比为16.1%，达1.26亿元。

　　值得一提的是，因该板块中的央厨供应链营业涉及预造菜范畴，旧年西安饮食正在二级商场上一度激励热议。

　　正在工业化食物开荒等方面，西安饮食也做出了两大实验。一方面，2023年其“老干妈”“茶话弄”跨界茶点商场，另一方面加快装备央厨供应链，实行了245款老字号特性产物转化和配送。终年食物工业板块收入同比增加9.07%。

　　食物财产领会师朱丹蓬指出，体系与机造僵硬带来的职员、品牌老化及运营程度低下是西安饮食功绩低迷的首要因由，看管旧美食与年青消费群体需求联结起来才是将来发扬症结。

　　值得一提的是，正在渠道端与临蓐端，西安饮食2023年也做出诸多实验。例如，老字号走进星级旅社。

　　靳文平公然默示，“2023年11月，西安饮食与高星级单元配合，让陕菜走进星级旅社。其它，西安饮食还走进了成都，正在成都开设了三家老字号门店。”

　　体系机造方面，靳文平默示饮食，2023年西安饮食也正在主动实验实行投资多元化，中央团队项目跟投，把饱舞机造引入新店中，让更多的餐饮人与西安饮食旗下的品牌周密联结。

　　21世纪经济报道记者留心到，2022年9月，西安饮食与益海嘉里金龙鱼集团旗下的全资子公司丰厨（兴平）食物有限公司签订了《政策配合框架订定》。

　　据悉，两边将联合装备和打造陕西特性预造菜等食物临蓐基地。有信息称，该项目将慢慢整合陕西餐饮食物资源联合打造若干食物财产园区抱团出海。

　　朱丹蓬对21世纪经济报道记者默示：“就上述预造菜项目而言，西安饮食旗下西安饭庄年夜饭系列预造菜品正在当地深远人心，受益于区域品牌影响力以及区域菜系口胃迥殊性，当地人对该公司产物回收度以至比宇宙类品牌更高极少。”但餐饮企业要突围，必定要撤废区域化困局。区域容量终归有限，何如走出陕西，去拓展更大的商场也很症结。

　　王凡则对21世纪经济报道记者默示：“西安饮食拥有老字号餐饮企业一般的谋划特点。例如品牌老化，难以吸引年青消费群体，而中晚年消费群体对餐饮需求并不激烈。其次，老字号很容易产生‘无效更始’的景况，例如一年推出三四十个菜品，但却没有一个爆款产物。餐饮商场角逐大，不缺老字号特性产物，缺的是新鲜且特性的优质产物。”

　　以西安另一餐饮连锁品牌魏家凉皮为例，其以凉皮、肉夹馍等陕西特性美食发迹，近两年因汉堡、日料、西餐等更始产物及门店走红收集。正在局部社交平台上能够看到，不光大批边区搭客前来魏家凉皮打卡，当地年青消费者也正在分享用餐攻略。

　　王凡指出，餐饮业并非轻资产行业。老字号很难做加盟，假设以直营的体例举行扩张意味着大批的资金、人力本钱进入，必定水准加剧功绩动摇概率。同时产物方面，更始是需要的。老字号产物口胃往往实用于当地，但当地商场容量有限，要走出去成为民多消费品，一定要正在产物端、门店运营等多方面举行调理。食饮年报考察⑤丨西安饮食陆续损失：门店数目扩容求增进老字号“区域之困”何解