指日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节配合主办的“2024中国餐饮家当峰会”正在武汉国博核心·汉厅无边召开。峰会时刻饮食，餐饮学者姬图米采纳了《央广面临面》栏目组的专访，以下为专访实录：

　　主办人：图米教员您是武汉人，也是楚菜文明扩展大使。这些年，您不绝全力于发扬扩展楚菜文明，您以为该奈何将武汉的地方美食正在寰宇发挥光大？

　　姬图米：我是武汉人饮食，扩展楚菜是我的义务。正在我看来，把武汉的美食扩展到寰宇，须要防备以下八个字——取长补短，因地造宜。

　　湖北是千湖之省。无论是淡水鱼资源依然水生植物资源都特殊足够。幼龙即是正在这片土地上生长出来的强势品类。幼龙虾正在湖北的发达起步要晚于江苏盱眙，然而因为湖北适宜幼龙虾养殖的湖水区域特殊多，寰宇幼龙虾产量前十的县市中，有6个就正在湖北省。基于此，湖北的幼龙虾才厥后者居上，正在寰宇的影响力也越来越大。

　　湖北也是寰宇莲藕产量最大的省，我以为湖北的莲藕也有机遇打响寰宇饮食。其它，湖北的团鱼也是拥有必然上风的，它同样也是湖北产量很高的淡水产物，良多的团鱼品牌一经走向寰宇了。

　　主办人：武汉饮食旗下有浩繁的老字号品牌，您感觉老字号品牌奈何与时俱进举行贸易化筹办？

　　姬图米：老字号要发挥光大，最初要做的决定是秉承守旧饮食。其次，要斗胆的立异，要顺势而为，极端要闭切年青人的喜欢，立异的对象和维度以及弃取要以年青人的喜欢为准绳。

　　正在这一点上，北京的老字号紫光园就做得很好，是一家以北京菜为主的连锁餐饮企业。此前因其档口酸奶出圈，产物热销到求过于供。紫光园正在北京一共有170多家直营店，这些直营店公多都是正在近三年开出来的。这听起来很夸诞，实质上这些直营店公多半都不是守旧的大店，都是不起眼的幼店。因而，老字号正在秉承优异守旧的同时，必然要多去进修，勇于立异，收拢年青消费者的心。

　　姬图米：以武汉菜为代表的楚菜，迩来正在国内的上升势头很猛饮食。最初，对年青人影响力最大的是幼龙虾，这个品类为楚菜带来了很大的闭切度。

　　其次，武汉是寰宇大学生数目最多的都邑。年青人爱好咖啡店，武汉有两千多家咖啡馆。年青人还爱好精酿啤酒，武汉有一所学院叫湖北啤酒学院，它是国内第一所创始啤酒酿造专业的学院。

　　由此可见，武汉餐饮与年青人之间的闭联特殊严紧，我确信他日武汉餐饮的创作力会更大。

　　主办人：图米教员您对餐饮业有着二十多年的实战体验和表面探讨经过，您感觉如何的餐饮形式正在他日斗劲有发达潜力？这些餐饮形式都具备哪些特点？

　　姬图米：目今，我以为餐饮的店型形式最初要幼而美。所谓幼而美指的是店型要幼，而产物的体现、店容店貌、员工的装束等表正在体现要美，产物的体现也要闭切颜值以及可传扬性。其次是要尽头闭切心思价格。年青人会餐并不是为了知足充饥的刚需，而是为了社交，社交可能让年青人的心思价格获得知足。

　　第一，是运营AI化。良多企业正在运营上和筹办上的辅帮性器械都务必AI化，乃至正在定造的AI器械操作熟练今后，所有企业的计划很大局部都要交给AI来杀青。

　　第二，资产数据化。顾客的喜欢、菜品的研发原料，席卷所有私域运营编造，都是数据化资产。

　　第三，拥有阿米巴筹办办理形式。现正在企业员工们的压力越来越大，可劳作为用却没有变高。企业与员工之间没有抵达上下同欲的境地。那奈何才华抵达呢？通过阿米巴筹办办理形式让第一线的每一位员工都能成为主角，主动插手筹办，进而竣工“全员插手筹办”。餐饮学者姬图米：武汉地方饮食美食走向寰宇需取长补短因地造宜