开元体育图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为贺喜景海鹏正在太空过50岁寿辰计划的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央会商航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　动作一种正在迥殊处境供应迥殊人群的迥殊食物，航天食物除了供给须要的能量和养格表，还必要思考哪些身分？这些航天食物何如造造的？航天食谱何如同意的？口胃何如？克日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物探究室，一探个中微妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物探究室帮理探究员臧鹏先容着本次航本分业组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食开元体育、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰饶：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“然而，这只是第一天的食谱，今后4天都市有所调剂。一个周期的饮食每天分别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说饮食。并且这个食谱要参考本次职业的事务负荷和多次地面实践的验证结果，再依据航天员的性别、年纪加以调剂。

　　除了载重局限，食谱布置还与航天食物的特征相合。“与咱们平时吃的烹调食品分别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的失掉比烹调食物更大，是以更必要合心养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧要课题。正在食物研造与评判合键，航天员中央会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举办评议。通过评测后饮食，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对照满意，“特地交代出职业时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋饮食、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感不同不大，其他食物与烹调食物比拟依旧有肯定差异，这是加工食物的特征，但总体而言滋味不错。”

　　也许有人会问，费这么大劲儿探究航天食物是否值得？为什么不行直接填充全养分素造剂，还可能省去食物造造和运输的困难？臧鹏注释，太空饮食不是养分十全这么简易。要让航天员连结优秀的正在轨事务状况，饮食上要尽量做到跟地面一概，即“太空饮食地面化”。同时，进餐历程也可能将航天员从劳碌的事务中一时解脱出来，他们可能边吃边交换，正在歇闲韶华中松开心灵。

　　航天食物大凡分为六大类，即“3食3品”：主食、副食饮食、即食，饮品、调味品和性能食物。个中，副食中的菜肴平素是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前依旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，大凡必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理思。目前的菜肴，我国紧要以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化出产。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类区分照料后再出席“大锅”的投料口，由呆板职掌烹调所需的功夫和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”从来，航天食物正在封装后还必要进程杀菌照料，杀菌中的加热历程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连结的办法，尽量升高菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台呆板里造造实行的。”正在探究室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋本来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中曾经造成冰的水分子赶速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有广泛冰淇淋的冰感表，口胃没有不同，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时必要人为挑出个中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能剖析成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们平时用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能剖析成相仿果珍一律的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法一律，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物探究室实践室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在考试，让航天员正在天上己方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用膳必要像“挤牙膏”一律将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上得胜修设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先进程脱水照料。正在太空中饮食，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水身手。”

　　即使太空打印食品不妨杀青，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出奇怪的馒头了。

　　我国航天食物研造事务起步于20世纪70年代“曙光”号航天谋略，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期修设的才气。

　　上世纪80年代要点运用模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨损失的合连及防护步调等根基探究。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期探究的根基上，征战了航天养分、航天员物质代谢饮食、航天食物和航天食物包装四个运用根基探究与产物研造系统，酿成了航天养分与食物工程探究的根基框架。

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