开元体育近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”预备。正在8月—12月的5个月期间里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此伴随用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出往后，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多慢慢成为这些“下饭作品”的忠厚拥趸，一面观多“逢出必看”，以至会遵守片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态产生蜕变，观多和出品方的合切度一贯增添，也让美食记载片慢慢表露出新的起色特质。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也崭露了质疑美食记载片“内卷”的音响。那么环境毕竟奈何？美食记载片将来趋向奈何？

　　“记载片民多期间是从美食记载片起先的。”中国传媒大学音讯散布学部副学部长、中国记载片切磋中央主任何苏六显露，颠末近十年的起色，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰饶的体味和回报。正在国内，美食记载片实质仍然掩盖多主意用户，剩余形式正在各式题材中最为明白，也以是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都驻足平台特征，加码结构美食赛道。如《风韵尘间》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均实行品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片修造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则埋头于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量超出2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易边境。优酷和爱奇艺也将美食记载片动作记载片板块的紧急实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，指挥观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为起始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为彰着。其它少少电视台也起先培植本身的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集畴昔团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六显露，美食记载片精品化趋向豁后，台网联动是程序的散布式样，电视台会一连用美食记载片放大其影响力，提拔创作步队。就散布渠道而言，电视端和汇集端仍然不再泾渭明晰。

　　上海播送电视台记载片中央副主任周全显露，从作品角度来说，不存正在特意需要电视平台或者汇集平台的实质，主流媒体平台更多思虑的是奈何实行区别化创作，为墟市供应更多区别视角和样态的作品。“咱们会考虑美食的表延，譬如美食中的中国古代文明、地区文明，以至美食背后显露的为人办事准则等。”

　　爱奇艺记载片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片一贯更始，以越发希奇的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、终究文明，它最大的上风即是具有无穷的创作恐怕，这也是各大平台最为崇敬的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到此日开元体育，美食记载片的创作视野越来越广阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到而今的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有盘绕地区实行深度开掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；另有“美食+社会/糊口”的作品，例如《宵夜江湖》《糊口如沸》《嗨，大学！》；以及合切“美食+人物”的作品，例如《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，大大都作品民风将‘以多视角镜头表示食材之美和厨艺之美’动作创作对象。”宁玉琪先容，奉陪墟市起色，美食记载片崭露了更为多样的叙事手腕——以区别角度讲述糊口中与食品合联的故事。故事和激情元素的融入，使美食记载片变得更和暖、更下饭，也越发触动观多。

　　“中国观多实正在是太喜欢美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴显露，这种喜欢并不单限于美食自己，他们将美食视为疾节律糊口中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的激情依靠，这也是美食记载片的自然上风所正在。以是，记载片对故事性和激情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像时间的升级，美食记载片更大的蜕变正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段期间的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于珍视美食背后的故事，反而冲淡了美食中心。”

　　比来几年，美食记载片正在珍视故事化的同时，从新回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、修造工艺、代际传承、社会影响，功效一批非凡作品的程序叙事组织。别的，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个对象，此类记载片正在叙事上会有所蜕变，但中心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用编造的实质抹杀记载片的非编造个性，而是更适应今世人收视民风的蜕变。“而今的观多需求越发直接的表达式样来火速进入观察节律，进而激励共识。这就需求记载片创作家主动顺应蜕变，将激情因素融入个中，创作出也许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的合连，或者人与社会共生共处的合连。美食故事化是以激情破圈的冲破性试验，让更多人与作品共情，进而理会作品所表达的中心。

　　奉陪汇集平台火速起色，包含美食记载片正在内的国产记载片慢慢正在汇集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多对付美食记载片的渴望值也正在一贯擢升开元体育。

　　杜兴以为，而今的年青观多心愿了然和看到实正在的天下，记载片是个绝顶好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片墟市近两年整个向好趋向彰着，记载片边境的扩展也势必会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记载片吸引的是一齐岁数层的观多；而年青用户是互联网期间到来后，延长最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之是以吸引年青受多，是由于它不单是糊口必须品，依然代表故乡的符号，是一种糊口式样、一个群体的标签。美食记载片刚好适应当今汇集用户拣选记载片的条目——性情化的实质、激情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全显露，按照年青观多的喜爱创作记载片，恐怕会成为记载片人务必面临的实际。“当然饮食，这并不是说创作家要一味相投年青生齿味。假若年青人稀少感兴味和志愿的实质正好是咱们供应的文明产物中缺乏的一面，那么奈何正在这个规模中发出年青人的音响，辅导他们看到越发美妙的事物？创作家需求更多考虑。”

　　宁玉琪显露，相对其他笔直品类，美食实质的受多限度极广。近年来，造片刚直在实质创作上会优先思虑年青用户的继承水平。这也是为了放大古代记载片受多的岁数主意。

　　越来越多的年青用户拣选通过互联网观察记载片，创作家则按照年青用户的喜爱，创作更多、更适应年青生齿味的记载片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记载片的趋向，也是其他各式型记载片的趋向。“汇集视频平台的视听节目形式和语态越发多元、海涵，社交媒体中流通的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”汇集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很合切“用户导向”。故事组织、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的幼心力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢喜吧暖锅》《奇食记》即是个中的代表开元体育。

　　美食记载片目前已掩盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载影戏等多种形式，实质涉及食材、地区、人物等多规模，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记载片类型也一贯丰饶，中心愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”对象起色，不少人以为这是行业“内卷”。“更僻静、更幼多”是否会成为将来创作趋向，一度激励业界平常接头。

　　杜兴对付美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直规模的发现，本来是创作家对付美食题材的存量追求。”他以为，美食题材另有许多规模没有被创作家触及。这种越发细分裂的合切是题材样态上的蜕变和追求，创作家心愿通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会局面。

　　杜兴自己也正在一贯追求更多局面和样态的美食中心作品。本年春节岁月，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的至友，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记载同伴拆开亲人寄到北京的“过节食材”，表示快活的春节气氛下，异域人从食品上寻找到的疾慰和归宿感。作品正在社交平台发表后，成效了不少合切和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更紧密，本来是深刻发现进程中的势必局面，这种试验是一个规模起色较为成熟后，对付自我擢升的志愿，而非无序的“内卷”逐鹿。“除了笔直细分，美食记载片另有许多可供开拓的对象。如通过美食表示中国人的心灵等。我也希望也许有更多样、更希奇的美食记载片作品崭露。”

　　何苏六显露，美食记载片目前仍然进入题材细分、选题下浸的阶段，崭露了遵守地区、饮食时段、食材和受多属性实行深刻开掘的作品。这也条件创作家正在选题上下更大的岁月，将来的美食记载片不单要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价钱的开掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食传达价钱，用美食消释文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景表露人与食品、人与人、人与天下的合连，指挥观多贯通区别地区饮食文明的区别。

　　发现贵阳特有的饮食文明和饮食民风，表示普通美食背后的无限灵巧，以及本地风土着情、史乘文明变迁。

　　表示“老广”寻常饮食之美，食材包含的景物之美、乡土之美，成效耕种的劳作之美、匠心之美。

　　驻足上海本土老字号美食，显露上海人细致、实惠的糊口式样和海涵更始的人文心灵饮食。

　　（TOP10实质按照公然材料整饬，记载片播出期间：2020年1月1日至2021年8月31日）

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