冰糖可能用来做各样美食，的确是无所不行！有冰糖生姜、冰糖毛毛虫面包、冰糖大葱、冰糖尖椒、冰糖蚕蛹，乃至有冰糖简单面、冰糖五花肉、太多太多了！

　　冰糖，这种香甜的光后结晶，自古以还就正在人们的饮食中饰演着苛重的脚色。无论是正在医药剂剂中照样美食革新中，冰糖都显现着它的全能魅力。

　　“冰糖是一种起码有1000年史册的甜品，最初被阿拉伯人称为‘qand’或‘sukkar nabat’，用幼棍或绳子串起来，正在低温境遇下保管，厥后正在16世纪入手下手正在欧洲时兴，被用于给方旦糖和生果果冻等甜食表面淋上一层亮晶晶的防潮表套。”（劳拉·梅森，甜味气力 糖果幼史）

　　正在中国，早期文件中也相合于糖的描写。《礼记·内则》中提到了“枣栗饴蜜以甘之”，这是指用麦芽或谷芽造成的糖膏或麦芽糖来调味。而《楚辞·招魂》中提到的“胹鳖炮羔，有柘浆些”所指的是甘蔗汁，固然有甜味，但并不是真正的糖。

　　凡是以为，糖真正正在中国展示的岁月是唐代。唐朝岁月，中国的造糖业极端旺盛。正在此功夫，唐太宗还支使留学生去印度研习熬造蔗糖的手艺。遵循欧阳修和宋祁所撰写的《书·西域传》纪录，唐太宗支使使者前去印度研习造糖手艺，并将这项手艺行使于扬州的甘蔗栽培中，赢得了明显成绩。唐朝时，寺庙也是苛重的造糖核心。沙门们平常种植蔗糖并造糖。唐朝的造糖业兴盛对寰宇也爆发了苛重影响，这时，中国的蔗糖传入了日本、大食国（阿拉伯帝国和罗马帝国）以及印度等地，直到两千多年后的16世纪，西方寰宇的蔗糖业才兴盛起来。

　　到了宋代，糖霜（即绵白糖）一词仍然常展示正在文人的作品中。苏轼的《送金山乡僧归蜀开堂》中提到“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”，以及黄庭坚的“远寄蔗霜知有味，胜于崔浩水精盐”，都评释糖霜仍然入手下手被平常食用。

　　唐宋岁月，中国酿成了界限较大的造糖作坊，坐蓐糖的质料也到达了相当高的秤谌。也便是正在这时，土法造取的白糖、冰糖等新种类接踵展示正在我国的糖史册中。

　　冰糖创造根源于印度，而其传入中国则始于唐太宗贞观年间。当时，玄奘法师前去西域求经，达到印度之后，发明本地的冰糖造法极端奇特。太宗得知后，便支使王玄策等人前去东海，找来创造冰糖的手艺。玄策一行人正在越州入手下手创造冰糖，而且造成的冰糖广受接待，以后，冰糖正在东土慢慢普及。

　　合于冰糖名称的由来，有一种说法称冰糖正在传入中国后，因其明确色彩要浅，像着了霜或冰，故被称为冰糖，厥后这个名称就因袭至今。

　　冰糖举动中医药规模中的一种药物，正在古板医学中拥有补中益气和胃润肺的影响。

　　正在我国古代，冰糖常被行使于疗养咳嗽、痰涎增加以及赤子不行食谷、久疟不愈等症状。正在疗养以上病症时，药剂中常以冰糖为要紧因素，以津润肺脏、降浊利嗽为要紧效率。

　　但到了民国岁月，冰糖的用处展示了争议。此时古板的土法造糖慢慢削减，取而代之的是行使糖脚等原质料经由提炼造成的冰糖。然而，这种摩登修造的冰糖质料相较古板冰糖有所消浸，色彩也不再透后纯净。其余，摩登冰糖的甜度较高，对付咳嗽的疗养可以爆发不良影响，更加是对风寒咳嗽、感冒咳嗽等病症，食用冰糖可以还会加重症状。是以，面临这一争议，有专家指出，针对咳嗽照样该当遵循详细因为举办疗养，而不但仅以冰糖为要紧药物。

　　然而，冰糖正在中药规模仍被行使。它被用作少许单方方剂中疗养倏忽腹痛的因素，与酒一同煎熬后饮用，被以为拥有缓解难过的影响。其余，冰糖还被用于表敷疗养创伤出血，起到止血影响。正在少许富饶家庭中，冬天事后会采取服用滋养药膏，此中也有冰糖，出席冰糖的方针是妥协口感、添补香甜滋味，使病人更容易回收。

　　同时，冰糖也会被用于调味即正在药剂中辅帮药材的品尝，比如少许中药剂剂中的冰糖就被出席以减轻药味、添补口感为方针。这些蜕化响应了近代医药理念的蜕化，对即日也已经有影响。

　　除了药用表，冰糖正在药膳调料中也有平常的行使。食用冰糖可能添补菜肴的甜味、增加色泽，升高食欲。少许经典的药膳菜肴，如《中国药膳大辞典》中记录的“冰糖梅苏饮”“冰糖炖海参和“冰糖团鱼”等都行使了冰糖举动苛重的调料。（发起正在行使前接头专业医师的发起。）

　　冰糖团鱼。泉源/浙江科学手艺出书社编委会编著《浙菜出色图集》，浙江科学手艺出书社1999年版

　　“冰糖苏梅饮”其要紧原质料包含乌梅肉、葛根、紫苏叶、薄荷和冰糖。修造手法是将以上四味加水煮煎半幼时，然后滤过药汁，再出席500克水再煮沸。接着将两次药汁兼并，出席冰糖，待其冷却后即可饮用。这种饮料拥有清热解暑、生津止渴的效率，对付夏日表感暑热、头晕目炫、口渴喉干等症状拥有较好的保健结果。

　　冰糖燕窝是一道滋养食物，要紧原质料包含燕窝30克、枸杞子15克和冰糖180克。起初，将燕窝浸泡于开水中去除绒毛和污物，随后放入碗中，出席90克净水，放入蒸锅中蒸煮30分钟，使燕窝充溢阐扬。其它，将冰糖、枸杞和500克净水放入另一大碗中，也放入蒸锅中蒸煮30分钟，直至冰糖所有熔解。然后将两碗质料搀杂倒入燕窝大碗中（扣留浸淀物），搅拌匀称即可。这道食物拥有滋阴养肝饮食、健脾强身的效率，合用于肺结核、慢性支气管炎及支气管扩张等症状（见《滋养中药保健菜谱》）。

　　冰糖炖海参修造办法如下：起初，将水发海参50克洗净，放入珐琅碗中，出席适量净水，隔水炖熟饮食。同时，另起锅出席适量水，用文火熬成糖汁，然后倒入炖好的海参碗内。这道菜以其补肾益精、养血润燥的效率而着名，合用于肾阴蚀本、精血亏空、肝阳上亢等症状，如高血压、动脉硬化症等（见《家庭食疗手册》）。

　　冰糖团鱼是浙江宁波的十学名菜之一，被视为滋养佳品。团鱼富含卵白质等养分因素，与冰糖一同炖煮拥有滋阴、补虚、调中、益气、去热等效率，对腰痛、病弱等症状的缓解有必然影响。宁波的古板烹造手法是先将宰杀洗净的团鱼用幼火焖酥，再加大蒜油爆，然后加冰糖、竹笋及各样调料，结尾略焖并勾芡、浇上明油即可。这道菜汁浓开元体育、油重，口感软糯、甜酸香咸并存，色泽明亮，最适宜冬季食用。

　　除了药用除表，冰糖合系的美食幼吃也是不计其数，此中最著名的，还得说是冰糖葫芦。冰糖葫芦正在我国根源较早，但只是把修长的木棍穿过煮熟的米糖糊裹正在生果上修造出一串串的糖果。由于样子像葫芦，因此被称为糖葫芦。然而，它的滋味并不停伦。直到清中叶时，有位富姓市井从事果脯生意，周密讨论后，他用潮白糖或二贡糖，浆煮造成汁，再用竹签穿上去核的山杏红，然后放入糖汁中，待汁液到达必然浓度后，取出放正在石板上吹冷，就形成了冰糖葫芦。看到这一商机后，他又用各样生果举办试验，结果发明适合修造的生果品种良多，如山楂、葡萄、杏干、棠梨、核桃仁、橘子等。于是他正在北京平静门表琉璃寰宇中央途南开设了信远果局，同时添补了各样生果种类，一度声名远播。

　　各省的官吏、学商之人来到京城，都要试试。北京的各样糖果店都有出售此品，但为了避免同质化，改为一串串的糖葫芦，每串糖葫芦有五六枚果实，也很流行有时。逐步地各省也有了修造效仿者，如正在山东济南、青岛等地出售的被称为酸渣，正在天津出售的被称为糖堆儿……

　　看到冰糖葫芦的商机后，他用各样生果举办试验，结果发明适合修造的生果品种良多，如山楂、杏干、核桃仁、橘子等。泉源/pixabay

　　《锡报》中的作品还描写过黄金冰糖山芋，它是一种极端受接待的甜点幼吃，修造简便但口感香甜，是20世纪30年代陌头巷尾的热点商品。它是将去皮的山芋切成薄片，出席适量的冰糖和水沿途煮熟，然后正在炉火上焙干即可造成。修造实行的冰糖山芋流露金黄色，口感醇甜，乃至被称为“到处黄金”，正在当时，中国的各个地方都可能找到它的出售摊位或食物店。

　　《时事新报（上海）》的作品先容了冰糖酥这一幼吃，并描写了它的样子和口感特质。冰糖酥是一种样子似乎于水桃酥但体积较大的幼吃。正在当时的上海，冰糖酥由幼贩出售，代价为两个铜币，滋味香甜。修造冰糖酥的手法是将冰糖、幼苏打和发粉搀杂正在沿途，然后用净水煎煮，再增添香蕉汁，搅拌匀称后静置待干。修造实行后，冰糖酥的表面会展示似乎龟裂的纹途，口感额表不错。

　　从冰糖葫芦到冰糖山芋，再到从冰糖酥等其他幼吃，冰糖正在差异食材和烹调手法的搭配下显现出了多样的状态和风韵。它既可能与椰子、山芋等搭配，修造出可口美味的甜点，也可能与辣条、大葱等组合，创设出咸甜交错的特征美食。

　　正在此次合于“万物冰糖”的史册之旅中，咱们一同懂得了这味最甜的“药正在医药和美食这两个差异规模中的激烈反差。冰糖不但仅是一种食材，更是一种相联史册和文明的纽带。它固结着昔人聪慧的结晶，传承着千年来人们对美食的革新和寻找。

　　张怀霖：福修冰糖《申报》1939 年 3 月 17 日第13版；幼记者：《欬嗽吃冰糖之商榷》，《信息报》，1935年1月30日，第16版。

　　杜福祥、谢帼明主编：《中国名食百科》，太原：山西黎民出书社，1988年第1212页

　　瘦芙：《造冰糖酥法》，《时事新报（上海）》，1925年12月31日，第11版。开元体育“反差感”拿捏住了：为什么说冰糖正在饮食界过着双面人生？