岭南人对粤菜有着敏锐的触觉，每一种酱汁、每相似食材、每一款菜式……只消亲口品味过，都能正在心中打出分数。恰是嘴刁的岭南人，让他们造成了懂食的基因，正在心中总有一道让己方骑虎难下的菜式。

　　翻开著名广府文明学者、美食作者饶原生的“好友圈”，能展现他是一名食家饮食，记实身边触手可及的美食，并分享己方的美食看法和心得。正在饶原生心中，哪道粤菜让他骑虎难下？粤菜能够用哪两个字描摹？粤菜的开展远景若何？这些题目，正在饶原生心中早已有了谜底。

　　消夜来一碟镬气全部的炒粉，配上啤酒，足以点亮优哉游哉的夜生计。个中，干炒牛河是繁多“夜猫”的挚爱。

　　“哇！提起干炒牛河，几乎让人骑虎难下！”饶原生感叹，干炒牛河迎面扑来的热气，直接展现粤菜中的精华——够镬气。其余，干炒牛河曾经是宇宙著名“品牌”，提起干炒牛河，世人第一响应便是要到广州的大排档吃，如许材干品味隧道的粤式风韵。

　　正在广州人的餐桌上，少不了一碗靓汤，汤折射了广府人的饮食文明。“当家中煲了靓汤，家人喊咱们回家用膳，是另一种说法，即‘记得回家喝汤’。” 饶原生示意，老火靓汤是己方心目中最爱的美食饮食。“餐前一碗汤，有帮开胃。其次，广东人煲汤善用药食同源的理念，遵循己方的身体景况，合理饮用汤水，也是调剂身体的一种办法。”

　　无论是干炒牛河、如故老火靓汤，饶原生以为，林林总总的粤菜离不开“和味”二字。“‘和味’有两层寓意，一是饮和食德的‘和’；二是粤菜的口感容易让人的味蕾容易授与，粤菜能中和酸甜苦辣咸等各样滋味，不会过于凸显某一个味。”

　　道及粤菜开展，离不开守正立异的话题。“守正很主要，立异也是一定。”饶原生说，粤菜正在开展流程中不息变更，假如没有守正，正在变的流程中就会丧失粤菜的本色。然而，粤菜也要开展，立异开展向来是粤菜的基因，例如咱们熟识的五柳鱼等，是粤菜通过鉴戒其他菜式逐步演变为己方特征的。

　　“守正和立异的度若何支配，社会自有谜底。”正在饶原生看来，粤菜正在开展流程中会自我裁汰不顺应社会或市集趋向的东西，而餐饮策划者也要主动左右好粤菜守正和立异两者之间的均衡。

　　跟着其他菜系进入广东的餐饮市集，有局部人不免对粤菜的开展发生绝望立场。然而饶原生有着分歧的见地，他示意饮食，固然粤菜有向精良化、高端化的趋向开展，但平、靓、正永远是粤菜的主要特色，置信餐饮市集会守住这一特色。

　　其余，据饶原生侦查饮食，有一批授与过正式熏陶或正在海表留学的年青人甘心参与粤菜师傅的行列之中，他们正在守住古板的同时，能为粤菜带来新的烹治疗念和表露办法。

　　“咱们也要置信粤菜的消费者。广州有着两千多年的文明黑幕，都市文明早已浸润广州人的饮食基因，广州人懂吃，促使餐饮企业要做好每一道菜式。”饶原生说道。【食尚岭南】岭南食经｜饶原生：粤菜“和味”千岁晚蕴厚植饮食文明